食堂餐飲管理主要內(nèi)容：
1、人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)。包括人員配置、招聘與培訓(xùn)、考核與激勵(lì)、保持餐飲企業(yè)人員的動(dòng)態(tài)平衡等內(nèi)容。
2、包括有形的廚房出品質(zhì)量管理、無形的服務(wù)質(zhì)量管理和就餐環(huán)境管理。
3、工作流程規(guī)劃、制定生產(chǎn)規(guī)范、制定管理制度、設(shè)計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)管理表格、建立督導(dǎo)機(jī)制。
4、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理是餐飲管理最為量化、餐飲企業(yè)投資者最為關(guān)注的內(nèi)容。包括經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)管理和營(yíng)銷策劃管理。
5、設(shè)備設(shè)施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。
6、食品衛(wèi)生安全管理、生產(chǎn)及操作衛(wèi)生安全管理、設(shè)備及使用的衛(wèi)生安全管理、產(chǎn)品銷售與環(huán)境衛(wèi)生安全管理、建立餐飲衛(wèi)生安全管理體系。
7、除了應(yīng)具備餐飲從業(yè)人員的儀態(tài)、合作精神、誠(chéng)實(shí)與禮貌等基本的素質(zhì)外，應(yīng)當(dāng)持有效的健康證，依照規(guī)定取得食品衛(wèi)生安全知識(shí)及相應(yīng)崗位技能培訓(xùn)合格證。
